Marc Dias i Arnau Grau són els propietaris de l’empresa de xefs privats, MyChef By Gastrogasm, amb la qual ofereixen esdeveniments privats, show cookings i sopars temàtics. Tot va començar en una trobada d’amics i amb una passió en comú, el món de la cuina. A més també fan assessorament i consultoria a diferents locals i restaurants. Des d’EL PERIÒDIC hem entrevistat a un dels propietaris, Marc Dias, en representació dels dos per a conèixer com va néixer aquest negoci, com els va i per saber quins objectius tenen marcats a curt i llarg termini.
–Què és MyChef By Gastrogasm?
–Som una empresa de xefs privats d’aquí d’Andorra que fem esdeveniments privats, show cookings, sopars temàtics, una mica de tot. Ara, a part de canviar el nom de Gastrogasm a MyChef by Gastrogasm, incorporarem a l’empresa les targetes tipus les experiències smartbox que inclouran sopars privats, una experiència en una Borda en la qual cuinarem per a ells, coses així i amb data límit de sis mesos. A part d’això també fem assessorament i consultoria a algun local.
–Com va néixer MyChef By Gastrogasm?
–Va néixer per casualitat. L’any 2019 vaig conèixer al meu soci, a l’Arnau Grau, en un sopar d’amics i vam decidir cuinar els dos. Per casualitats, vam començar a fer sopars temàtics entre amics, vam crear un compte a Instagram i la gent ens trucava per si podíem anar a casa seva a cuinar. Allà va ser on ens ho vam plantejar, just vam obrir i tres mesos després va arribar la pandèmia.
–Quan van tenir clar que es volien dedicar professionalment a la cuina?
–Jo ho tinc molt clar perquè soc xef de professió. A part de la feina de MyChef by Gastrogasm també treballo de xef en una cadena d’hotels i sempre he treballat en hotels i restaurants. El meu soci és un apassionat de la cuina i a la família també han tingut algun negoci. Vam decidir ajuntar-nos els dos per fer-ho.
–El fet de compaginar-ho amb una altra feina, resulta fàcil?
–Depèn de la setmana, n’hi ha algunes que són més complicades que altres. Però si tens organització no tens cap problema perquè nosaltres anem a cinc dies vista. Nosaltres necessitem un marge per a poder-nos organitzar i tenir una previsió, no pots trucar d’un dia per l’altre demanant una reserva.
–Poden explicar en què consisteixen les experiències Gastronòmica i Gourmet?
–La Gastronòmica és més tipus restaurant d’alta cuina amb alguna tècnica més vanguardista com per exemple esferificacions, abstractes, escumes i algun plat així més vistós. En canvi, la Gourmet, també és segons el client, és producte més casolà, però donant-li una volta. Hi ha clients que volen la Gourmet i volen que sigui 100% casolà, per exemple com un menú quan vas a una Borda. Això depèn del client, ho dissenyem a mida.
–Quins serveis ofereixen?
–Podem fer bodes i comunions. Fa poc també vam fer un esdeveniment de dues noies que estaven embarassades i volien anunciar-ho a la família. També fem show cookings, tallers de cuina, classes particulars. El Comú de la Massana també ens va contractar per fer una demostració per la inauguració de la gastronomia sostenible. El dia 1 d’octubre a les 12.00 hores a la parròquia d’Ordino farem una demostració de cuina amb carn de caça i bolets del país. També hem assessorat algun local que volia fer canvis al menú i ens han contractat per fer assessorament i formacions al personal.
–Quines són les altres creacions que ofereixen?
–Abans teníem diferents branques, tres menús tancats i dissenyàvem els plats segons vàlua. Ara mateix, sota dissenys de clients, adaptem allò que el client ens demana. I també hi ha les targetes regal amb una caducitat de sis mesos.
–Aquestes experiències les ofereixen a domicili. Com aconsegueixen arribar a tot?
–Nosaltres tenim una agenda i només acceptem allò a què podem arribar. Hi ha moltes setmanes que ens han trucat i hem hagut de dir que no a un parell de persones perquè estàvem complets. Normalment, quan no les podem acceptar no hi ha problema perquè mirem de trobar una segona data amb el client. Per setmana podem tenir dues o tres reserves, però varia molt en funció del tipus d’esdeveniment que sigui (si és gran, petit, un show cooking, etc.).
–El fet de ser a cinc dies vista, s’han trobat en la situació que algun ingredient no els arribi a temps?
–Sí, això sempre passa. Per exemple, tenim clients bastant importants que ens han demanat coses molt gourmets que s’han de demanar fora del país. A vegades, hi ha problemes amb el peix, el transportista o el que sigui. En aquests casos has de tenir una conversa amb el client i que ho entengui, que no sempre passa. Però, normalment si ho expliques tranquil·lament es pot canviar el menú.
–S’han plantejat tenir un lloc físic perquè més gent pugui gaudir d’aquestes experiències?
–De moment volem continuar així. Sí que és cert que vam tenir una època en la qual ens vam plantejar el fet d’obrir un local. Però al final ens vam tirar cap enrere perquè realment el que ens funciona bé és anar a domicili. El nostre negoci, la gent el que vol tu vagis a casa seva, perquè no es preocupin, ja que per anar a un local aniran abans a un restaurant. Per ara volem continuar així i ampliem una mica perquè sortiran coses noves a partir d’una col·laboració que farem amb una empresa del país. Al final és la nostra essència.
–Quin criteri utilitzen a l’hora d’escollir el vi?
–Nosaltres comptem sempre amb l’opinió i el criteri dels nostres sommeliers. Són amics i a la vegada col·laboradors, que tenen una empresa de vins i es dediquen a això 100%. Ells sempre ens aconsellen quan tenim un client que vol un menú i un vi o un xampany que combini amb aquest. Nosaltres els enviem el menú i ells, que són sommeliers professionals, ens aconsellen quin seria el més adequat per a cada plat. Els dos sabem de cuina i de vins una mica i és per això que comptem amb l’opinió d’ells per al vi i el xampany.
–Quins objectius es marquen amb MyChef By Gastrogasm?
–L’objectiu és expandir-nos una mica amb el tema d’smartbox i targeta regal on puguem fer diferents categories. A part, estem estudiant amb diferents Bordes de muntanyes del país fer unes experiències per al pròxim hivern. Per exemple, una excursió per la muntanya amb diversos clients i després ells arriben a la Borda i els fem el menú i els cuinem in situ, alguna cosa casolana com un arròs de muntanya. Estem mirant d’expandir-nos sobretot per Internet perquè és el que mou i perquè sortir d’Andorra estaria bé.
–Quin tipus de clients tenen?
–La majoria dels contactes són dones de família bastant importants, tant del país com fora. També tenim esportistes que ens truquen per a fer-los el menú de la setmana i cada dos dies li deixem la preparació del menú setmanal. Després tenim algun youtuber i alguna família important d’aquí d’Andorra. El tema dels menús setmanals abans ho teníem actiu, però com va rebre molt poca demanda, ara només els hi fem als clients de confiança perquè no volem lligar-nos a això cada setmana. Ho fem a dos clients comptats que són esportistes, que mengen amb un menú especial que no ens suposa molta feina.
–Per què han de contractar a MyChef By Gastrogasm?
–Perquè els hi facilitem la vida. Quan ens truquen per a fer un sopar d’aniversari, la persona interessada no s’ha de preocupar de res. Dos o tres dies abans de l’esdeveniment el que fem és trucar a la persona per dir-nos que vol, que els agradaria menjar als comensals i preguntem si hi ha persones amb al·lèrgies o intoleràncies. A partir d’allà no s’han de preocupar de res perquè nosaltres fem la compra, arribem a casa de la persona, cuinem, servim i després ho netegem tot. Si vols fer un esdeveniment o un sopar només t’has de preocupar de parlar amb nosaltres.
