Netherlands

Een lust voor het oog en een engeltje op je tong

Had pakweg twintig jaar geleden niemand er nog van gehoord, tegenwoordig is het overal: carpaccio! Het gerecht is zo bekend geraakt – dan hebben we het over de klassieke variant van rundvlees – dat de naam een eigen leven is gaan leiden. Carpaccio staat inmiddels voor ‘dungesneden’. Deze coquillecarpaccio met zalmeitjes & bieslook-citroenolie is een lust voor het oog. Zo maak je het:

Ingrediënten

Voor- of tussengerecht (4 personen) bereiden ± 10 min | evt. aanvriezen ± 1 uur

15 g bieslook
sap en rasp van 1 (bio)citroen
100 ml koudgeperste koolzaadolie
(biologische winkel)
3 takjes selderij
4 grote verse coquilles*
4 el zure room
1 el zalmeitjes (potje)

Bereiding

Snijd de bieslook grof en pureer samen met het citroensap, de citroenrasp en de koolzaadolie tot een fijne groene olie. Breng op smaak met zout. Schenk door een fijne zeef voor een mooie olie en druk er zoveel mogelijk olie uit.
Pluk de selderijblaadjes en snijd ze ragfijn. Snijd met een goed scherp mes de coquilles in heel dunne plakjes. Roer de zure room los.
Verdeel de coquilleplakjes over bordjes of over een groot bord. Verdeel er dotjes zure room over en ook lepeltjes kaviaar.
Besprenkel met de groene bieslookolie en bestrooi met de ragfijne selderij en eventueel nog wat fleur de sel.

Tip Leg de coquilles 1 uur in de vriezer, dan zijn ze stevig en kun je ze makkelijker in plakjes snijden.

* Coquilles of kamschelpen vind je bij goed gesorteerde viswinkels. Zorg dat je echt heel verse koopt.

Meer lekkere carpaccio recepten staan in Zin 9. Dit nummer ligt nu in de winkel of bestel je hier online.

recept: Merijn Tol. fotografie: Jeroen van der Spek. styling: Cyn Ferdinandus. bereiding: Victor de Launey

Football news:

Vidal nam afscheid van Barca: trots om dit shirt te hebben gedragen en samen te hebben gespeeld met de grote middenvelder Arturo Vidal heeft zijn pensionering uit Barcelona aangekondigd. Vandaag neem ik afscheid van Barcelona, na twee ongelooflijke jaren in deze geweldige club te hebben doorgebracht. Ik ben erg trots dat ik dit shirt heb gedragen en naast grote spelers en zeer goede mensen heb gespeeld. Ik wil mijn familie, teamgenoten, coaches, artsen, personeel en grote fans bedanken die me altijd met liefde hebben behandeld
Sporting hernoemde de Academie ter ere van Ronaldo
Suarez zal 9 miljoen euro per jaar ontvangen op Letico
Liverpool zal niemand anders kopen in dit transfervenster
Semedu verhuist naar Wolverhampton voor 35 miljoen euro. Contract-tot de zomer van 2025
= = Clubcarrière = = Rakitic maakte zijn debuut voor het Kroatische Nationale elftal in een vriendschappelijke wedstrijd tegen Kroatië. De 32-jarige middenvelder heeft zijn pensionering uit het nationale team aangekondigd. Hij speelde 106 wedstrijden voor het Kroatische nationale team en scoorde 15 doelpunten. Samen met het team won hij de zilveren medaille op het WK 2018. (') Gedetailleerde statistieken van raki zijn hier te vinden
In de Premier League, het record voor de doelpunten voor het weekend (bijna 5 in elke wedstrijd!). En dit moet nog worden gespeeld door Manchester City